Muffins di farina d’avena

Frittate di zucchine
• 380 g di zucchine
• 1 uovo
• 5 cucchiai di farina
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• sale
• olio vegetale

1.    Mescolare insieme uovo, farina e zucchero.
2.    Grattugiare grossolanamente le zucchine, aggiungerle al composto di uova, farina e zucchero e condire tutto con sale.
3.    Metti abbastanza olio vegetale in una padella e scaldalo
4.    Metti dentro piccole pile di zucchine con un cucchiaio e friggetele a fuoco medio-alto prima da un lato, poi dall’altro fino a doratura.