Hotel Vajolet - Südtirol

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Speedy Eier Muffins

Zutaten für 12 Muffins

8 Eier
100 g gehackter Blattspinat
1 Tomate
50 g Mais
70 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Butter zum Einfetten der Muffinsform

Anleitung

Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eier in einer Schüssel verquirlen. Tomate klein würfeln und mit dem Mais, dem Spinat und dem Parmesan zu den Eiern geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 12 Muffinformen mit Butter einfetten. Mit Spinat bedecken und die Eiermasse in den Förmchen verteilen.
15 Min. backen.

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